Description
Les carottes blanches, avec ou sans fanes en fonction de la saison, furent quelque peu oubliées. Elles étaient pourtant consommées pendant des siècles, jusqu’à l’introduction de la variété rouge orangé vers la fin du XVIIIe.
Elles ont un goût qui mérite que vous fassiez cette découverte. Elles se suffisent à elles-mêmes. Comme sa sœur la carotte orange traditionnelle, la carotte blanche se mange crue, râpée, en salade, ou encore cuite, comme légume d’accompagnement.
Cuites à l’étuvé, c’est un régal ! Pour cela, faites revenir quelques oignons jaunes dans le fond d’une casserole avec un liseret d’huile de tournesol et placez vos carottes entières, seulement préalablement nettoyées et brossées. Puis faite les cuire 40 minutes environ à feux très doux. Une fois cuite à point, découpez-les au fur à mesure au couteau dans votre assiette. Un régal… je vous dit.
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