Publié le

GRATINÉE DE CHOU ROMANESCO ET PETITES PÂTES SAVOYARDES AUX NOIX

Pour 5 personnes. Facile / Temps de préparation : 40 min. Temps de cuisson : 25 min.

Ingrédients :

Partie pâtes :

150g de pâtes savoyardes fidés (spaghettis coupés à défaut) ou petits vermicelles

30g de noix de Grenoble

50g d’oignon

100g de crème fraîche liquide

50g de jambon blanc

1 branche de thym

Muscade

Partie légumes :

200g de choux Romanesco

175g de lait

125g de crème fraîche liquide

60g fromage râpé type Beaufort ou Comté

65g de noix de Grenoble sans peau si possible

1 c à s bombée de persil haché

1 gros œuf ou deux petits

 

Étapes de préparation

C’est un gratin avec deux appareils. Le chou romanesco est utilisé dans une première préparation. L’autre partie est constituée de petites pâtes légèrement grillées dites  » fidés ».

ÉTAPE 1 : Cuire le chou à la vapeur après l’avoir démonté en morceaux le plus régulièrement possible.

Garder quelques jolis morceaux pour la finition du plat.

Couper en petits morceaux les noix.

Faire réduire à feu très doux les 175g de lait, les 125g de crème et la branche de thym.

Hors feu, y mettre les morceaux de noix et laisser refroidir sous couvercle.

Après quelques heures, ôter le thym et mixer le tout.

Assaisonner en sel, poivre, muscade.

ÉTAPE 2 : Chauffer le même volume d’eau que celui des fidés ou du bouillon de volaille léger.

Émincer le ou les petits oignons.

Torréfier les morceaux de noix dans une poêle à sec. Les réserver.

Dans cette même poêle, faire revenir les petits vermicelles et l’oignon haché dans un peu de beurre.

Mouiller avec l’eau chaude.

Cuire en remuant et en surveillant l’absorption complète du liquide.

Incorporer la crème fraîche, les noix grillées et rester à cuire encore une minute.

Hors feu, ajouter les dés de jambon coupés en petits dés.

ÉTAPE 3 : Mélanger dans un saladier les éléments de l’appareil à gratiner le chou : le lait de noix, l’œuf battu, le fromage, le persil et rectifier assaisonnement. Y déposer les morceaux de chou romanesco et mélanger délicatement pour bien enrober.

ÉTAPE 4 : Réaliser le montage de votre gratin en deux couches (pâtes puis chou) ou en rangées dans un plat adapté.

Au pinceau, mettre un peu de beurre sur les parties délicates.

Prévoir un papier d’aluminium à mettre sur la partie pâtes pour éviter leur dessèchement si elles sont disposées dessus.

ÉTAPE 5 : Cuire environ 25 minutes dans un four à 180 °C.

Finir au grill si nécessaire.

Publié le

Soufflé d’orties à l’Emmental

Pour 4 personnes. Temps de préparation : 25 min. Temps de cuisson : 20 min.

INGRÉDIENTS

50 g de beurre demi-sel

30 g de farine + 10g de farine pour chemiser le moule

25 cl de lait

4 œufs (2 jaunes + 4 blancs)

80 g d’Emmental râpé

1 pincée de noix de muscade

120 g d’orties

sel, poivre

 

LES ETAPES DE LA PRÉPARATION

Faites cuire les orties à feu vif avec une noisette de beurre. Réservez.

Préchauffez le four à 210°C (th.7).

Réalisez une sauce béchamel : dans une casserole, faire fondre 30 g de beurre, ajoutez la farine en une seule fois et mélangez afin de bien l’incorporer au beurre. Faites cuire le roux blanc 2 à 3 min à feu doux. Versez le lait froid et fouettez vivement pour éviter la formation de grumeaux. Ajoutez la muscade et poivrez. Faites cuire 4 min environ.

Ajouter 2 jaunes d’oeuf à la béchamel chaude sans cesser de remuer et faites chauffer encore 2 à 3 min.

Ajoutez l’Emmental râpé et les orties.

Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les à l’appareil.

Beurrez et farinez un moule à soufflé ou des grands ramequins. Remplissez le(s) moule(s) de l’appareil jusqu’aux trois quarts.

Enfournez et laissez cuire 20 min environ. Au terme de la cuisson, sortez le soufflé du four et servez immédiatement.

Publié le

Gratin de cardons à la moelle

Gratin de cardons à la moelle

Ingrédients pour 4 personnes : 

2 kg de cardon environ

3 os à moelle
Un litre et demi d’eau ou ½ litre d’eau

2 énormes cuillères à soupe de farine ou ½ de lait
environ 30 g de beurre 
fromage râpé
sel, poivre

Les étapes de la préparation: 

Commencez par préparer le cardon : les feuilles ne se mangent pas, seules les côtes et le cœur.

Vous pouvez tirer les fils, petits bouts par petits bouts, dessus et dessous avec des gants MAIS vous pouvez surtout directement les couper avec une bonne paire de ciseaux de cuisine en petits morceaux.

Mettez au fur et à mesure les morceaux de cardons à tremper dans de l’eau citronnée.

Faites cuire les cardons pendant 45 min à la cocotte-minute :

  • soit dans moitié d’eau salée, moitié lait.
  • soit délayer 1 grosse cuillerée à soupe de farine avec 1 litre et demi d’eau

Le cardon est cuit lorsque la lame d’un couteau le traverse facilement.

Egouttez le cardon

Beurrez un plat à gratin et versez les cardons dans le plat. Salez et poivrez

Parsemez de fromage râpé à volonté selon votre goût.

Mettez le four à préchauffer à 180°. 

Dans une casserole, posez vos os à moelle et les couvrir d’eau froide salée. Portez à ébullition et faites cuire à couvert pendant 10 minutes.

Sortir les os mais conservez l’eau de cuisson pour la réalisation de la sauce.

Sortez délicatement la moelle des os puis la répartir sur la surface du gratin.

Dans une casserole, faites chauffez le beurre puis ajoutez la deuxième cuillère à soupe de farine (vous faites un roux).  

Le laisser colorer légèrement, puis ajoutez lentement 1/2 litre de jus de cuisson des os.

Fouettez bien (comme pour une béchamel) mais vous devez obtenir une sauce liquide.

Versez cette sauce cialis

obtenue sur le gratin et enfournez environ 45 min. à 180°c.

  Quel délice ! 

Publié le

Tarte rutabaga, chèvre et miel

Tarte rutabaga, chèvre et miel

Pour 4 personnes / Assez facile, bon marché.

TEMPS TOTAL : 50 MIN Préparation : 20 min Cuisson : 30 min

 

Ingrédients :

1 pâte feuilletée ou brisée

4 rutabagas (selon la grosseur)

120 g de bûche de chèvre

10 g de beurre

1 cuillère à café de miel

2 cuillères à café de cumin en grains

Les étapes de la réalisation:

  1. Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
  2. Éplucher et couper en tranches les rutabagas, les faire pré-cuire 10 min dans de l’eau, les égoutter.
  3. Pendant ce temps, étaler la pâte dans un moule, la piquer puis la recouvrir de tranches de chèvre.
  4. Disposer dessus les rondelles de rutabaga cuites en rosace.
  5. Faire fondre le miel et le beurre, badigeonner le mélange sur les rutabagas et parsemer de quelques graines de cumin.
  6. Mettre au four 20 à 30 min.